Домашно кисело мляко
oblache.net 
Приготвяли ли сте някога сами най-традиционния български продук, с който сме известни в цял свят – кисело мляко? Никак не е трудно, а резултата напълно си заслужава.
За ползвите от консумацията на домашно кисело мляко и бактериите Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus може да се говори много, но сега искам да ви покажа как става магията.
Ще са ви необходими:
Одеяло
Кухненски термометър
Продукти:
1л. сурово прясно мляко
2 с.л. кисело мляко за закваска
Начин на приготвяне:
В млековарка сварете суровото прясно мляко. Тук е момента да отбележим, че източника на млякото е изключително важен! Млякото трябва да бъде пълномаслено и с доказан произход. Ако все пак имате съмнения за произхода на млякото, то е желателно да го оставите малко повече време да се вари.
След като млякото поизстине, вземете два или три буркана ( в зависимост от големината им) и разсипете млякото.
С помощта на кухненски термометър измерете температурата. трябва да бъде между 4о и 45 градуса. Ако не разполагате с термометър потопете върха на кутрето си и бройте до 15. Ако издържите на температурата повече от 15 секунди, млякото е изстинало и трябва да го притоплите. Ако не издържите, това означава, че още е прекалено горещо и ще трябва да изчакате точната температура.
Когато достигнете необходимата температура е време за действие. Вземете малка чашка и изсипете в нея закваската. Сипете една супена лъжица от топлото прясно мляко към нея и разбъркайте добре. От тази закваска сипете по една чаена лъжичка във всеки буркан и разбъркайте добре.
Сложете капачките на бурканите и завийте добре с одеялото. Оставете на топло място за 4-5 часа и след това приберете в хладилника, за да стегне.
Добре приготвеното мляко става по-гъсто ако поседи 1-2 дни в хладилника. След това може да му се насладите.
Ако млякото не се подкваси и е рядко или е прекалено кисело причините могат да бъдат:
– температурата е била прекалено висока, което е унищожило бактериите;
– температурата е била по- ниска и не е осигурила условия за развитие на бактериите;
– сложили сте прекалено много или малко закваска;
– ако сте ползвали за закваска кисело мляко, закупено от супермаркета е възможно в закваската изобщо да не е имало живи бактерии. Опитвайте с други марки кисели мляка за закваска, докато откриете точното (или се посъветвайте с продавача в магазина). Ориентирайте се по срока на годност. Млеката с малък срок на годност са с минимални количества стабилизатори и вероятността да има живи бактерии в тях е по-голяма. Разбира се най-добре е да използвате домашно кисело мляко за закваска.
Сега остава само да добавите боровинки или ягоди и да се насладите на един традиционен и свеж десерт.