Домашно кисело мляко

Киселото мляко е едно от най-емблематичните български продукти, познато и ценено по целия свят. Приготвянето на домашно кисело мляко не само е лесно, но и носи редица ползи за здравето, благодарение на пробиотиците Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
В тази рецепта ще ви покажа как, точно както са го правили нашите майки и баби, с малко усилия и няколко прости стъпки можете да се насладите на истинско, домашно приготвено кисело мляко – по-гъсто и вкусно от всякога.
Ще са ви необходими:
- Одеяло
- Кухненски термометър
Продукти:
- 1л. сурово прясно мляко
- 2 с.л. кисело мляко за закваска
Начин на приготвяне:
- В млековарка сварете суровото прясно мляко. Тук е момента да отбележим, че източника на млякото е изключително важен! Млякото трябва да бъде пълномаслено и с доказан произход. Ако все пак имате съмнения за произхода на млякото, то е желателно да го оставите малко повече време да се вари.
- След като млякото поизстине, вземете два или три буркана ( в зависимост от големината им) и разсипете млякото.
- С помощта на кухненски термометър измерете температурата. Тя трябва да бъде между 40 и 45 градуса. Ако не разполагате с термометър потопете върха на кутрето си и бройте до 15. Ако издържите повече от 15 секунди, млякото е изстинало и трябва да го притоплите. Ако не издържите, това означава, че още е прекалено горещо и ще трябва да изчакате точната температура.
- Когато достигнете необходимата температура е време за действие. Вземете малка чашка и изсипете в нея закваската. Сипете една супена лъжица от топлото прясно мляко към нея и разбъркайте добре. От тази закваска сипете по една чаена лъжичка във всеки буркан и разбъркайте добре.
- Сложете капачките на бурканите и завийте добре с одеялото. Оставете на топло място за 4-5 часа и след това приберете в хладилника, за да стегне.
- Добре приготвеното мляко става по-гъсто ако поседи 1-2 дни в хладилника. След това може да му се насладите.
Съвет:
Ако млякото не се подкваси и е рядко или е прекалено кисело причините могат да бъдат:
- температурата е била прекалено висока, което е унищожило бактериите
- температурата е била по- ниска и не е осигурила условия за развитие на бактериите
- сложили сте прекалено много или малко закваска
- ако сте ползвали за закваска кисело мляко, закупено от супермаркета е възможно в закваската изобщо да не е имало живи бактерии. Опитвайте с други марки кисели млека за закваска, докато откриете точното (или се посъветвайте с продавача в магазина). Ориентирайте се по срока на годност. Млеката с малък срок на годност са с минимални количества стабилизатори и вероятността да има живи бактерии в тях е по-голяма. Разбира се най-добре е да използвате домашно кисело мляко за закваска.
Сега остава само да добавите боровинки или ягоди и да се насладите на един традиционен и свеж десерт.