Крем карамел без шупли – 6 грешки, за които да внимавате

Ако ви се е случвало крем карамелът да стане на шупли, воднист или просто нещо не се е получило както трябва, в тази рецепта ще разберете всички важни моменти, които трябва да спазите при приготвянето на крем карамел с перфектна текстура.

Спазвам тази рецепта от много години и продължавах да откривам пропуски в технологията ми, затова постоянно се старая да обновявам рецептата и информацията, така че да ви предпазвам от грешките, които аз съм допуснала.

А ето и нещата, за които да внимавате когато приготвяте крем карамела:

1. Яйцата и млякото да са на стайна температура. Може да не са задължително на стайна температура, но в никакъв случай млякото да е топло и яйцата студени, а да са с еднаква температура.
2. Разбъркването да е на ниска степен с миксера или на ръка, за да не се образуват мехурчета. Ако все пак има мехурчета прецедете сместа с цедка.
3. Не загрявайте фурната предварително.
4. Водата на водната баня трябва да е студена и да не ѝ позволявате да завира.
5. Не печете повече от необходимото. Когато вдигнете една купичка крем карамелът вътре не трябва да се клати, а да е стегнат. Това показва, че вече е готов.
6. Бързате да го изядете. Разбирам ви, но това е десерт, който е хубаво да постои, за да се разтопи карамелът.

Продукти:

От една доза се получават 8-10 шоли крем карамел.

• 1 литър прясно мляко
• 8 яйца
• 350 гр. захар (150 гр. от нея за карамел)
• 1 течна ванилия Dr. Oetker или портокалова есенция

Начин на приготвяне:

Преди да започнете  е важно да знаете, че яйцата и прясното мляко трябва да поседят на стайна температура. След като се темперират започнете с разбъркването на яйцата.

1. Добавете 200 гр. захар и бийте докато леко побелее. Прибавете прясното мляко и ванилията и продължете да бъркате. Оставете сместа така за известно време.
2. След това в метален съд разтопете на котлона останалите 150 гр. захар, докато се получи карамел. бъркайте непрекъснато, за да не прегори карамела и този вкус да попие и в крема.
3. Сипете по една супена лъжица карамел във всяка шола и го оставете леко да изстине и да се втвърди.
4. С помощта на цедка махнете образувалата се пяна по повърхността на сместа. Така ще предотвратите образуването на шупли. Или докато наливате прецедете
5. Напълнете тавата със студена вода, така че да покрива повече от половината на металните купички.
6. Едва сега може да включите фурната на 160 градуса отдолу и отгоре. Важно е фурната да е студена, когато слагате крема да се пече.
7. Печете докато се получи леко почервеняване на крема.
8. Ако е необходимо постепенно намалявате фурната. Най-важно е да внимавате водата да не заври!
9. След като кремът е готов, може да изключите фурната и да я отворите съвсем леко, за да изстива крем карамела постепенно.

Сервиране

Когато формите изстинат може спокойно да ги извадите от водата и докато са още леко топли отлепете с тънко ножче стените на крема съвсем внимателно на 1-2 см дълбочина.  Така ще получите идеално гладки стени на крема и ще го извадите изключително лесно!
Ако пък вече е престоял в хладилника, но искате да го поднесете в чиния, го потопете за кратко във вряла вода, отлепете с ножче ръбчето и обърнете в чинията, като го изтръскате силно или просто го оставете така и той сам ще падне.

Вариантът да си го хапвате директно от някоя чашка също не е за подценяване, защото така карамелът на дъното ще съхрани много повече този неустоим вкус.