Станимашки (Асеновградски) сармички – тайната рецепта
Чаша асеновградски мавруд и порция станимашки сармички – удоволствие за сетивата, което няма да забравите!
Ако искате да научите истинската, оригинална рецепта за станимашки сарми, то това е точната статия, защото кой е по-достоверен източник от един асеновградчанин с гръцки корени😄
Като оставим шегата настрана, искам да кажа, че из Интернет има много, ама наистина много рецепти, в които се слагат моркови, лук, домати, чесън и какво ли още не, но това не е вкусът от детството ми и няма общо с класическата рецепта. Да, вариации може да има във всяко домакинство и няма нищо лошо в това всеки да добави по нещо от себе си и щипка любов, но ние се стремим да запазим вкуса на наследството непокътнат.
Заредете се с търпение, ама наистина много търпение и навийте с любов всяка една сармичка. Ще са ви необходими поне няколко сапунени сериала или любими ситкоми, но накрая ще си струва!
А ето и тайната на истинските станимашки сармички.
Продукти:
- 1 кг кайма смес- ако можете сами да си я приготвите, е най-добре, но ако нямате тази възможност, използвайте кайма от доказан местeн производител
- 1 ч.ч. ориз
- 2-3 с.л. олио
- сол (малко, тъй като листата на зелето са достатъчно солени)
- черен пипер, червен пипер, кимион – на вкус
- зелеви листа (рецептата е подходяща и за лозови листа)
* добре е листата да са меки и възможно най-тънки, за да е лесно навиването. - накълцано зеле – за постилане на дъното на тенджерата
- 1 ч.ч. зелева чорба от листата
- 2-3 с.л. мас
Начин на приготвяне:
Приготвянето на зелевите и лозовите сарми е еднакво. Разликата е в начина на подготвянето на листата и свиването на сармите.
Подготвяне на листата:
Това е един незаменим трик, който научихме от кухнята на професионалисти, така че можете да го сметнете за тайна от кухнята, която няма да ви каже никой друг.
Вижте илюстрацията по-долу и следвайте стъпките.

Най-напред наредете зелевите листа едно върху друго и ги разстелете добре. След това нарежете, напречно на жилките на зелето, тънки и дълги ленти, широки около 4-5 см (около 3 пръста).
Махнете дебелите жилки в средата и режете само меката част от листата. С тези ленти много бързо и лесно ще навиете сармите. По този начин можете да си направите и буркани с нарязани ленти, готови за свиване. Просто навийте лентите на ролки, наредете в буркан и ги стерилизирайте.
Останалата част от листата може да нарежете на ситно и да използвате за готвене и постилане на дъното на тенджерата.
По същия начин може да подготвите и лозовите листа, ако са прекалено големи. При тях може просто да разрежете наполовина. Важното е листото да е с големина колкото диаметъра на чаена чаша. Този размер, разбира се, е ориентировъчен, но най-важното за станимашките сармички е да са малки!
Подготвяне на плънката и навиване:
Намачкайте с ръка каймата и добавете ориза, олиото и подправките. Вземете кафена лъжичка и загребете от каймата малко количество. Сложете каймата в началото на лентата от зелевото листо и навийте един-два пъти около каймата. Прекъснете лентата и стиснете леко в дланта си сърмата, за да запази формата си. Започнете да нареждате в предварително застлания с накълцано зеле съд.
Добре е сармите да се нареждат плътно една до друга, както е на снимката, за да не се разпаднат.
Лозовите сарми се навиват по сходен начин, но вместо кафена лъжичка ние използвахме чаена, тъй като листа събира повече кайма. Сложете в центъра на листото кайма и започнете да сгъвате от всички посоки към средата. В тенджерата се нареждат по същия начин.
- Сложете 2-3 с.л. мас върху сармите.
- Най-накрая сложете една чиния върху сармите и налейте вода, докато се покрие чинията.
- На зелевите сарми сложете и една чаша зелева чорба.
- След като заври водата, се вари един час на тих огън или до готовност.
- Може да приготвите сармите и в гърне/гювеч по сходен начин, но технологията е на бавен огън (за 6-8 часа на 100-110 градуса). Това е любим начин за „нощно готвене“ вкъщи, но за него ще ви разкажа друг път.
Сервирайте топли поръсени с лимонов сок.

Помолих чичко Гугъл да ми намери рецептата и попаднах на какви ли не вариации. Е, тази рецепта вече е точно за СТАНИМАШКИТЕ СЪРМИЧКИ.
Мария Василева, благодаря за оценката. Рецептата няма как да бъде по-истинска, тъй като е от извора. Надявам се да Ви е било вкусно и да си навиете сармички отново,спомняйки си за нас.
Поздрави и много усмивки
Здравейте, Дени,
При нас може да откриете само и единствено уроци и насоки за това как да ги приготвите сами. На линия сме, ако имате нужда от помощ.