Станимашки (Асеновградски) сармички – тайната рецепта

oblache.net мар. 04 2011 3 коментара

Чаша асеновградски мавруд и порция станимашки сармички – удоволствие за сетивата, което няма да забравите!
Ако искате да научите истинската, оригинална рецепта за станимашки сарми, то това е точната статия, защото кой е по-достоверен източник от един асеновградчанин с гръцки корени😄
Като оставим шегата на страна, искам да кажа, че из Интернет има много, ама наистина много рецепти, в които се слагат моркови, лук, домати, чесън и какво ли още не, но това не е вкусът от детството ми и няма общо с класическата рецепта. Да, вариации може да има във всяко домакинство и няма нищо лошо в това всеки да добави по нещо от себе си и щипка любов, но ние се стремим да запазим вкусът на наследството непокътнат.

Заредете се с търпение,ама ниатина много търпение и навийте с любов всяка една сармичка. Ще са ви необходими поне няколко сапунени сериала или любими ситкоми, но накарая ще си струва!

А ето и тайната на истинските станимашки сармички.

 

Продукти:

  • 1 кг кайма смес- ако можете сами да си я приготвите е най-добре, но ако нямате тази възможност използвайте кайма от доказан месетн производител
  • 1 ч.ч. ориз
  • 2-3 с.л. олио
  • сол (малко, тъй като листата на зелето са достатъчно солени)
  • черен пипер, червен пипер, кимион – на вкус
  • зелеви листа ( рецептата е подходяща и за лозови листа)
    * добре е листата да са меки и възможно най-тънки, за да е лесно навиването.
  • накълцано зеле – за постилане на дъното на тенджерата
  • 1 ч.ч. зелева чорба от листата

Начин на приготвяне:

Приготвянето на зелевите и лозовите сарми е еднакъв. Разликата е в начина на подготвянето на листата и свиването на сармите.

Подготвяне на листата:

Това е един незаменим трик, който научихме от кухнята на професионалисти, така че можете да го сметнете за тайна от кухнята, която няма да ви каже никой друг.
Вижте илюстрацията по-долу и следвайте стъпките.

Най-напред наредете зелевите листа едно върху друго и ги разстелете добре. След това нарежете, напречно на жилките на зелето, тънки и дълги ленти широки около 4-5 см (около 3 пръста).
Махнете дебелите жилки в редата и режете само меката част от листата. С тези ленти много бързо и лесно ще навиете сармите.  По този начин можете да си направите и буркани с нарязани ленти готови за свиване. Просто навийте лентите на ролки, наредете в буркан и ги стерилизирайте.
Останалата част от листата може да нарежете на ситно и да използвате за готвене и постилане на дъното на тенджерата.

По същия начин може да подготвите и лозовите листа ако са прекалено големи. При тях може просто да разрежете наполовина. Важното е листото да е с големина колкото диаметъра на чаена чаша. Този размер разбира се ориентировъчен, но най-важното за станимашките сармички е да са малки!

Подготвяне на плънката:
Намачкайте с ръка каймата и добавете ориза, олиото и подправките. Вземете кафена лъжичка и загребете от каймата малко количество. Сложете каймата в началото на лентата от зелевото листо и навийте един два пъти около маймата. Прекъснете лентата и стиснете леко в дланта си сърмата, за да запази формата си. Започнете да нареждате в предварително застлания с накълцано зеле съд.

Наичинът за навиване е аналогичен и за постни лозови сарми, които може да приготвите за Бъдни вечер, а зелевите сармички с кайма за Коледа.

Добре е сармите да се нареждат плътно една до друга, както е на снимката, за да не се разпаднат.

Лозовите сарми се навиват по сходен начин, но вместо кафена лъжичка ние използвахме чаена, тъй като листа събира повече кайма.  Сложете в центъра на листото кайма и започнете да сгъватеот всички посоки към средата. В тенджерата се нареждат по същия начин.

Най-накрая сложете една чиния върху сармите и налейте вода, докато се покрие чинията. На зелевите сарми сложете и една чаша зелева чорба.

След като заври водата се вари един час на тих огън или до готовност.

Може да приготвите сармите и в гърне/гювеч по сходен начин, но технологията е на бавен огън (за 6-8 часа на 100-110 градуса). Това е любим начин за „нощно готвене“ вкъщи, но за него ще ви разкажа друг път.

Сервирайте топли поръсени с лимонов сок.

3 коментара

  1. Мария Василева каза:

    Помолих чичко Гугъл да ми намери рецептата и попаднах на какви ли не вариации. Е, тази рецепта вече е точно за СТАНИМАШКИТЕ СЪРМИЧКИ.

  2. Облачето Пети каза:

    Мария Василева, благодаря за оценката. Рецептата няма как да бъде по-истинска, тъй като е от извора. Надявам се да Ви е било вкусно и да си навиете сармички отново,спомняйки си за нас.
    Поздрави и много усмивки

  3. Облачето каза:

    Здравейте, Дени,
    При нас може да откриете само и единствено уроци и насоки за това как да ги приготвите сами. На линия сме, ако имате нужда от помощ.

По-нови коментари

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *