Гола шоколадова торта „Кафе”

Какво по-хубаво за една истинска домашна шоколадова торта? Ами гола шоколадова торта с кафе!

Аз съм любител на леки, сочни и не прекалено сладки шоколадови торти и тази несъмнено е номер едно в моя списък! А факта, че комбинира две любими неща – шоколад и кафе, няма как да не я изведе на върха на класацията ми.
Ще се опитам да наблегна в приготвянето на блатовете, защото крема може да бъде различен. Ще ви дам два варианта за крем, но имайте предвид, че каквото и да изберете ще трябва да заложите на крем, който е достатъчно гъст, тъй като блатовете са много тежки и плътни и имат нужда от „здрава спойка“.

Продукти:

За блата:

• 3 ч.ч. брашно (пресято)
• 2 и 1/2 ч.ч. захар
• 1 с.л. + 1 ч.л. сода бикарбонат
• 1/2 ч.л. сол
• 1 ч.ч. неподсладено какао на прах (пресято)
• 1 и 1/3 олио
• 1 и 1/2 ч.ч. прясно мляко
• 3 големи яйца
• 1 и 1/2 ч.ч. горещо еспресо  + 1 ч.ч. експресо за сиропиране
• 1 ч.л. екстракт от ванилия (или 2 пакетчета ванилия на прах)

За крема:

Тук имате различни варианти за направа, но трябва да обърнете сериозно внимание на гъстотата на крема и това колко висока ще бъде тортата. Колкото е по-висока, толкова по-здраво трябва да я държи крема, а това не е лека задача. Останете до края, за да разберете някои трикове.

Крем със заквасена сметана и кондензирано мляко:

• 400гр заквасена сметана
• 300-400гр кондензирано мляко
• 100гр шоколад

Крем със сладкарска сметана:

• 200 гр. шоколад  по ваш избор
• 1 и 1/2 ч.ч. сладкарска сметана

За сиропа:

• 300 мл горещо кафе еспресо
• 1/2 ч.ч прясно мляко
• 2-3 с.л. захар

Начин на приготвяне:

На блатовете:

1. Загрейте фурната до 180 градуса (само на долен реотан, ако има тази функция).
2. В избраната от вас форма постелете хартия за печене. 
3. В голяма купа разбъркайте сухите продукти –  брашно, захар, сода бикарбонат, сол и какао на прах. Първо разбъркайте с лъжица до хомогенна смес. След това добавете олиото, млякото, след това и яйцата едно по едно и започнете да бъркате с миксер на ниска степен. Добавете горещото кафе постепенно на  тънка струя, като се излива по стената на купата. Добавете ванилията и разбъркайте, докато тестото стане гладко.
4. Изсипете в тавата и печете до готовност. Когато вече изглежда изпечено, проверявайте в средата с тънък нож или дървен шиш. Ако при изваждането има полепнало тесто, върнете и печете, докато по клечката няма полепнали следи. Оставете да изстине поне 20 мин! След това извадете от формата и с остър и дълъг нож разрежете блата на три или четири части, както предпочитате. Ако не можете да се справите с разделянето на блатовете по този начин може да ги изпечете на два пъти, като разделите тестото на желаните части.

Приготвяне на крема със заквасена сметана и кондензирано мляко:

1. На ръка разбъркайте заквасената сметана и кондензираното мляко в дълбока купа. Възможно е да не е необходимо да използвате цялото количество, тъй като това зависи от гъстотата на сметаната и млякото. Към заквасената сметана добавете толкова кондензирано мляко, колкото е необходимо, за да се получи гъст крем.
2. Разтопете на водна баня шоколада с малко 1-2 с.л. олио.
3. Докато бъркате на ръка разтопения шоколад, добавете към него малко от разбитата заквасена сметана и кондензирано мляко. След това обърнете процеса и започнете да добавяте от шоколада към сметаната, като бъркате бавно и равномерно. Не изсипвайте наведнъж!

Приготвяне на крема със сладкарска сметана:

1. Разбийте с миксер сладкарската сметана с 2-3 с.л. захар.
2. Разтопете на водна баня шоколада с малко 1-2 с.л. олио.
3. Докато бъркате на ръка разтопения шоколад, добавете към него малко от разбитата сметана. След това обърнете процеса и започнете да добавяте от шоколада към сметаната, като бъркате бавно и равномерно. Не изсипвайте наведнъж!

Сглобяване на тортата:

1. Приберете за кратко в хладилника шоколадовия крем и през това време пригответе  еспресо с мляко и малко захар, за да сиропирате първия блат. Пригответе го по ваш вкус или го заместете с друг сироп. Аз лично предпочитам сочни блатове със съвсем лек аромат и малко захар. Но внимавайте! Не бива да сиропирате прекалено много блатовете, тъй като те са тежки и плътни и ако са прекалено мокри няма да могат да поемат влагата от крема и да се съединят. Рискът тортата да се разпадне ще бъде огромен, затова внимавайте. Няколко супени лъжици са достатъчни.
2. В подходяща поставка за торти или чиния сложете първия блат и сиропирайте с няколко супени лъжици от еспресото. Сложете 1/4 от  шоколадовия крем до ръба на блата. Не слагайте прекалено много, тъй като горните блатове ще натежат и има опасност да се разлее повече от желаното. След това повторете отново блат, сиропиране и с останалия крем. Ако не желаете да правите гола торта, може да измажете с крема блатовете отстрани и да декорирате по избор.

Важно:

Ако решите да приготвите пълната доза за блатовете имайте предвид, че тортата става висока и тежка и ще е нужно да внимавате много при сглобяването!

Съвет:

След като сглобите тортата забийте отгоре до долу 3 или 4 дървени шиша равномерно разпределени по диаметъра ѝ. Оставете я за няколко часа в хладилника, за да стегне и извадете шишовете.

Ако не разполагате с това време ги оставете и продължете с декорацията, но бъдета предпазиви при сервиране и рязане.

И моля ви, никога, ама никога не забивайте торти в лицето на рожденика!!! Сигурна съм, че много от вас са виждали нещастните случаи, които се случват с укрепващите ги шишове…

Идея:

Ако сте решили да не използвате всичките блатове, или са ви останали парченца след изрязването може да ги превърнете в украса за тортата или малки сладки тип „Скалички“.

• Намачкайте с ръка парченцата от блатовете и прибавяйте постепенно малко разтопено масло и прясно мляко. Не мога да ви дам точна доза за маслото и млякото. Просто добавяйте по равни части и омесвайте с ръка, докато получите гладко тесто. Ако стане прекалено лепкаво прибавете прахообразно какао без захар, за да стегне.

В този вариант за декорация съм използвала бонбони „Рафаело“, пресни ягоди и листенца мента.

Още идеи за декорация може да видите тук