Гола шоколадова торта „Кафе”

Какво по-хубаво за една истинска домашна шоколадова торта? Ами гола шоколадова торта с кафе!

Аз съм любител на леки, сочни и не прекалено сладки шоколадови торти и тази несъмнено е номер едно в моя списък! А фактът, че комбинира две любими неща – шоколад и кафе, няма как да не я изведе на върха на класацията ми. Ще се опитам да наблегна на приготвянето на блатовете, защото кремът може да бъде различен. Ще ви дам два варианта за крем, но имайте предвид, че каквото и да изберете, ще трябва да заложите на крем, който е достатъчно гъст, тъй като блатовете са много тежки и плътни и имат нужда от „здрава спойка“.

Първо искам да вметна, че от долната доза продукти ще получите 3-4 дебели блата, ако формата ви за печене е 20-22 см в диаметър.

Ако не искате да експериментирате с цяла доза, може да разделите съставките наполовина и да направите по-малка торта.

Продукти:

За блата:

• 3 ч.ч. брашно (пресято)
• 2 и 1/2 ч.ч. захар
• 1 с.л. + 1 ч.л. сода бикарбонат
• 1/2 ч.л. сол
• 1 ч.ч. неподсладено какао на прах (пресято)
• 1 и 1/3 ч.ч. олио
• 1 и 1/2 ч.ч. прясно мляко
• 3 големи яйца
• 1 и 1/2 ч.ч. горещо еспресо  + 1 ч.ч. еспресо за сиропиране
• 1 ч.л. екстракт от ванилия (или 2 пакетчета ванилия на прах)

За крема:

Тук имате различни варианти за направа, но трябва да обърнете сериозно внимание на гъстотата на крема и на това колко висока ще бъде тортата. Колкото е по-висока, толкова по-здраво трябва да я държи кремът, а това не е лека задача. Останете до края, за да разберете някои трикове.

Крем със заквасена сметана и кондензирано мляко:

• 400г заквасена сметана
• 300-400г кондензирано мляко
• 100г шоколад

Крем със сладкарска сметана:

• 200 г шоколад  по ваш избор
• 1 и 1/2 ч.ч. сладкарска сметана

За сиропа:

• 300 мл горещо кафе еспресо
• 1/2 ч.ч. прясно мляко
• 2-3 с.л. захар

Начин на приготвяне:

На блатовете:

1. Загрейте фурната до 180 градуса (само на долен реотан, ако има тази функция).
2. В избраната от вас форма постелете хартия за печене. 
3. В голяма купа разбъркайте сухите продукти –  брашно, захар, сода бикарбонат, сол и какао на прах. Първо разбъркайте с лъжица до хомогенна смес. След това добавете олиото, млякото, а след това и яйцата едно по едно и започнете да бъркате с миксер на ниска степен. Добавете горещото кафе постепенно на  тънка струя, като се излива по стената на купата. Добавете ванилията и разбъркайте, докато тестото стане гладко.
4. Изсипете в тавата и печете до готовност. Когато вече изглежда изпечено, проверявайте в средата с тънък нож или дървен шиш. Ако при изваждането има полепнало тесто, върнете и печете, докато по клечката няма полепнали следи. Оставете да изстине поне 20 мин! След това извадете от формата и с остър и дълъг нож разрежете блата на три или четири части, както предпочитате. Ако не можете да се справите с разделянето на блатовете по този начин, може да ги изпечете на два пъти, като разделите тестото на желаните части.

Приготвяне на крема със заквасена сметана и кондензирано мляко:

1. На ръка разбъркайте заквасената сметана и кондензираното мляко в дълбока купа. Възможно е да не е необходимо да използвате цялото количество, тъй като това зависи от гъстотата на сметаната и млякото. Към заквасената сметана добавете толкова кондензирано мляко, колкото е необходимо, за да се получи гъст крем.
2. Разтопете на водна баня шоколада с 1-2 с.л. олио.
3. Докато бъркате на ръка разтопения шоколад, добавете към него малко от разбитата заквасена сметана и кондензирано мляко. След това обърнете процеса и започнете да добавяте от шоколада към сметаната, като бъркате бавно и равномерно. Не изсипвайте наведнъж!

Приготвяне на крема със сладкарска сметана:

1. Разбийте с миксер сладкарската сметана с 2-3 с.л. захар.
2. Разтопете на водна баня шоколада с 1-2 с.л. олио.
3. Докато бъркате на ръка разтопения шоколад, добавете към него малко от разбитата сметана. След това обърнете процеса и започнете да добавяте от шоколада към сметаната, като бъркате бавно и равномерно. Не изсипвайте наведнъж!

Сглобяване на тортата:

1. Приберете за кратко в хладилника шоколадовия крем и през това време пригответе  еспресо с мляко и малко захар, за да сиропирате първия блат. Пригответе го по ваш вкус или го заместете с друг сироп. Аз лично предпочитам сочни блатове със съвсем лек аромат и малко захар. Но внимавайте! Не бива да сиропирате прекалено много блатовете, тъй като те са тежки и плътни и ако са прекалено мокри, няма да могат да поемат влагата от крема и да се съединят. Рискът тортата да се разпадне ще бъде огромен, затова внимавайте. Няколко супени лъжици са достатъчни.
2. В подходяща поставка за торти или чиния сложете първия блат и сиропирайте с няколко супени лъжици от еспресото. Сложете 1/4 от  шоколадовия крем до ръба на блата. Не слагайте прекалено много, тъй като горните блатове ще натежат и има опасност да се разлее повече от желаното. След това повторете отново блат, сиропиране и с останалия крем. Ако не желаете да правите гола торта, може да измажете с крема блатовете отстрани и да декорирате по избор.

Важно:

Ако решите да приготвите пълната доза за блатовете, имайте предвид, че тортата става висока и тежка и ще е нужно да внимавате много при сглобяването!

Съвет:

След като сглобите тортата, забийте отгоре до долу 3 или 4 дървени шиша, равномерно разпределени по диаметъра ѝ. Оставете я за няколко часа в хладилника, за да стегне, и извадете шишовете.

Ако не разполагате с това време, ги оставете и продължете с декорацията, но бъдете предпазливи при сервиране и рязане.

И моля ви, никога, ама никога не забивайте торти в лицето на рожденика!!! Сигурна съм, че много от вас са виждали нещастните случаи, които се случват с укрепващите ги шишове…

Идея:

Ако сте решили да не използвате всичките блатове, или са ви останали парченца след изрязването, може да ги превърнете в украса за тортата или малки сладки тип „Скалички“.

• Намачкайте с ръка парченцата от блатовете и прибавяйте постепенно малко разтопено масло и прясно мляко. Не мога да ви дам точна доза за маслото и млякото. Просто добавяйте по равни части и омесвайте с ръка, докато получите гладко тесто. Ако стане прекалено лепкаво, прибавете прахообразно какао без захар, за да стегне.

В този вариант за декорация съм използвала бонбони „Рафаело“, пресни ягоди и листенца мента.

Още идеи за декорация може да видите тук