Как да си направим домашна бенто торта с маскарпоне и филирани бадеми?

Как да си направим бенто торта е въпросът, който често се чува в кулинарните форуми.

Тази авторска миниатюра е висш пилотаж в съвременното сладкарско изкуство. В основата на тази кулинарна композиция залагаме на изключително ефирен, въздушен пандишпанов блат. Той е постигнат чрез прецизна емулсия от внимателно аерирани белтъци, жълтъци, кристална захар и фино пресято брашно.

Така би звучала презентацията на тази торта, ако исках тя да изглежда луксозна и сложна за приготвяне.

Но бенто тортите са просто мини торти с голяма популярност в социалните мрежи. Нищо специално няма, което да ги отличава от другите торти, освен техният размер и семпъл дизайн.

Приготвянето им не е сложно. Нужен ви е само ринг за печене или висока тава с малък диаметър, обикновено между 10 и 20 см. Ще се убедите сами, че да си направите домашна бенто торта, като от сладкарница, е лесно и дори забавно.

Продукти:

*Размери на тавата: 20 см х 10 см. Формата, която аз използвам, е PME дълбока кръгла тава за печене.

За блата:

• 5 яйца (разделени на жълтъци и белтъци)
• 135 г захар
• 130 г брашно
• 2 ч.л. бакпулвер
• 1 ч.л. сол
• 3 с.л. олио
• 3 с.л. прясно мляко
• 1/2 ч.л. ванилов екстракт

За крема:

• 250 г сирене маскарпоне
• 100 г млечен шоколад

За украса:

• 50 г филирани бадеми

Начин на приготвяне:

Блатовете

1. Към брашното прибавете 1/2 ч.л. сол и бакпулвера и пресейте.
2. Разделете жълтъците от белтъците в отделни купи.
3. Към жълтъците прибавете останалата 1/2 ч.л. сол, течната ванилия и разбърквате на ниска степен.
4. Разбивате белтъците с миксер, докато се получи кремообразна смес. Добавете на няколко пъти захарта и разбъркайте.
5. Към белтъците добавете жълтъците много внимателно, и след това разбъркайте на ниска скорост с миксера за съвсем кратко.
6. Добавете пресятото брашно.
7. Разбърквате сместа, като внимателно загребвате със силиконова шпатула в посока отдолу нагоре, докато се смеси напълно.
8. В отделна купа смесваме олиото и млякото и добавяме малко от тестената смес.
9. След това връщаме в голямата купа и разбъркваме на ръка.
10. В тава с хартия по дъното и стените изливаме сместа и я разбъркваме с дървено шишче. Няколко пъти потупайте тавата по масата.
11. Тавата с блата сложете на водна баня в по-голяма тава с малко гореща вода на дъното.
12. Печете на 170-180 °C за около 30 мин.
13. За по-лесно изваждане потупваме тавата в масата, преди да извадим блата.

Съвет:

• Не използвайте миксер, когато добавяте брашното към яйчената смес! Целта е да запазите навлезлия въздух.
• Аз обикновено пека тестени изделия само на долен реотан и това винаги ми е гарантирало добър резултат.
• Без отваряне на фурната през първите 20 минути! Блатът ще спадне заради температурната разлика.
• Когато изглежда вече готов, проверете с дървен шиш, забит в центъра. Той трябва да излезе сух.
• След като извадите блата от фурната, обърнете формата с дъното нагоре върху решетка или я подпрете на купички, за да циркулира въздух отдолу, докато блатът изстине напълно. Това предотвратява спадането му.

Приготвяне на крема:

1. Начупете млечния шоколад. Разтопете парченцата шоколад на водна баня (или в микровълнова фурна на импулси по 15–20 секунди, като разбърквате между всеки).
2. Оставете разтопения шоколад да се охлади. Той трябва да е течен, но не и горещ, за да не разтопи маскарпонето.
3. В купа разбъркайте маскарпонето с шпатула или миксер на най-ниската скорост за 10–15 секунди.
4. Добавете към охладения шоколад малко маскарпоне. Продължете да добавяте маскарпоне на няколко пъти.
5. След това върнете шоколадовата смес в купата с маскарпонето. Разбъркайте с миксер на ниска скорост, докато се получи хомогенен, лъскав и гладък крем.

Сиропиране и декорация:

Умишлено не съм дала продукти за сиропа за блатове, защото тук може да импровизирате напълно. Има много възможности, според вкуса ви: захарен сироп, компот, мляко с кафе или какао. Изберете по ваш вкус.

1. Нарежете готовия блат на 2 или 3 равни части.
2. Сложете малко крем на дъното на чиния и залепете отгоре първия блат.
3. Сиропирайте с избрания от вас сироп. 3 до 5 лъжици сироп могат да бъдат напълно достатъчни.
4. Сложете крем с дебелина приблизително колкото дебелината на блата.
5. Повторете стъпките.
6. Измажете тортата с плосък нож или силиконова шпатула и поръсете с филирани бадеми.

Съвет:

• Не прекалявайте със сиропа, за да може блатовете да се свържат добре с крема и тортата да стане по-стабилна. Силно сиропираните блатове не дават възможност да се поеме кремът и частите на тортата да се съединят добре. И обратно – малко сиропираният блат изсмуква прекалено много влагата от крема, прави тортата суха и много често кремът се напуква.
• Ако съхранявате тортата в No Frost хладилник, задължително я покривайте с капак, в противен случай кремът ще изсъхне и ще се напука много бързо.

За съжаление не успях да снимам разрез на тортата, но ще се поправя следващия път, за да ви покажа нагледно колко пухкави и сочни блатове се получават.